โครงงานขนมจี้โจ้

โครงงานอาชีพ

เรื่อง ขนมจี้โจ้

อาจารย์ที่ปรึกษา

อาจารย์ อนุสรณ์ ฤกษ์บางพลัด

รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงงานวิชาคอมพิวเตอร์ CAI ช่วยสอน

ระดับชั้นมัธยมศึกษาปี่ที่ 5/1

ภาคเรียนที่2ปีการศึกษา2556

บทคัดย่อ

บทคัดย่อ

                ในปัจจุบันก็มีขนมยุมากมายหลายอย่าง แต่เป็นขนมที่ไม่ได้ให้ประโยชน์อะไรเลยกับร่างกายเราจึงได้คิดทำขนมจี้โจ้ขึ้นมาซึ่งมีการเพิ่มไส้ที่แปลกใหม่จากของเดิมแล้วยังมีประโยชน์อีกด้วย  เราจึงได้ทำโครงงานเล่มนี้ขึ้น และทำการศึกษาสูตรการทำขนมจี้โจ้เพื่อสุขภาพแล้วยังมีการทำไส้ที่แปลกจากของเดิมที่อยู่แล้วคือการดัดแปลงทำไส้เค็มด้วยโดยปกติแล้วขนมจี้โจ้จะมีเฉพาะไส้หวานเท่านั้นกลุ่มของพวกเราจึงได้ตัดสินใจว่าทำทั้งไส้หวานและไส้เค็มเราจึงได้จัดทำโครงงานเล่มนี้เพื่อให้ผู้ที่สนใจได้ศึกษาและนำไปใช้หรือไปประกอบวิธีการทำสืบเนื่องต่อไป

 

 

 

 

 

 

กิตติกรรมประกาศ

 

กิตติกรรมประกาศ

               โครงงานนี้จัดทำขึ้นเพื่อศึกษาประวัติและวิธีการทำขนมจี้โจ้ที่อร่อยและมีรสชาติที่แปลกใหม่มากยิ่งขึ้นและยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย        และการจัดทำโครงงานครั้งนี้สำเร็จรุร่วงไปได้ดัวยดีเนื่องจากได้คำปรึกษาจาก อาจารย์ อนุสรณ์ ฤกษ์บางพลัด กลุ่มของพวกเราจึงขอขอบคุณไว้ ณ ที่นี้

 

 

 

 

 

 

บทนำบทที่ 1

 

บทที่1

บทนำ

ที่มาและความสำคัญของโครงงาน

“ขนมงา” หรือที่คนใต้เรียกว่า “ขนมจี้โจ้” เป็นขนมแป้งที่ตัวแป้งมีลักษณะเหนียว
เป็นสูตรขนมชาวจีนฮกเกี้ยนที่มาแพร่หลายในไทย
“ขนมงาดอกไม้” ปรุงรสขนมสูตรใหม่ที่อุดมด้วยคุณค่าสารอาหาร เอาใจคนรักสุขภาพ
โดยนำเอาดอกไม้มาเป็นส่วนผสมในขนมงาอย่างลงตัว กลายเป็นขนมงาดอกไม้รสอร่อย
แถมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ โดย “พวกเราได้เอาขนมงาแบบดั้งเดิมที่ตัวแป้งเหนียวๆ มาปรับปรุงสูตรใหม่
โดยการเพิ่มแป้งเข้าไปเป็นส่วนผสมและเปลี่ยนจากใช้เผือกมาเป็น ใช้มันไข่
เพราะในมันไข่ ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่เป็นแหล่งพลังงานของร่างกาย
มีวิตามินเอ (เบต้าแคโรทีน) ช่วยเสริมสร้างกระดูก 

จุดมุ่งหมายของโครงงาน

1.      เพื่อให้ได้ทานขนมที่มีประโยชน์

2.      เพื่อฝึกการทำงานเป็นกลุ่ม

3.      เป็นการสร้างรายได้ระหว่างเรียน

สมมุติฐาน

เพื่อหวังว่าผู้ที่ได้รับประทานขนมมีสุขภาพที่ดีและร่างกายแข็งแรงเพราะขนมมีประโยชน์และหวังว่าผู้ที่ได้รับประทานแล้วจะไปบอกต่อว่ามีรสชาติดีแล้วก็อร่อย

ขอบเขตการศึกษา

ศึกษาจากเว็บไซต์และสอบถามบุคคลที่รู้เกี่ยวกับขนมจี้โจ้

 

เอกสารที่เกี่่ยวข้อง

บทที่  2

เอกสารที่เกี่ยวข้อง

“ขนมงา” หรือที่คนใต้เรียกว่า “ขนมจี้โจ้” เป็นขนมแป้งที่ตัวแป้งมีลักษณะเหนียว
เป็นสูตรขนมชาวจีนฮกเกี้ยนที่มาแพร่หลายในไทย
ซึ่งนักศึกษาคณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี
ปิ๊งไอเดียพลิกแพลงทำเป็น “ขนมงาดอกไม้” ซึ่งทีม “ช่องทางทำกิน” มีสูตรมาเล่าสู่...
พลอย-น.ส.ดวงกมล ฉิมปรุ และ บี-น.ส.อิสรีย์ สุขอ่ำ
นักศึกษาชั้นปี 4 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ-ธุรกิจอาหาร คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มทร.ธัญบุรี
เป็นเจ้าของไอเดีย “ขนมงาดอกไม้” ปรุงรสขนมสูตรใหม่ที่อุดมด้วยคุณค่าสารอาหาร เอาใจคนรักสุขภาพ
โดยนำเอาดอกไม้มาเป็นส่วนผสมในขนมงาอย่างลงตัว กลายเป็นขนมงาดอกไม้รสอร่อย
แถมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ โดยมี ผศ.อภิญญา พุกสุขสกุล และ ผศ. อุจิตชญา จิตรวิมล เป็นอาจารย์ที่ปรึกษา
“พวกเราได้เอาขนมงาแบบดั้งเดิมที่ตัวแป้งเหนียวๆ มาปรับปรุงสูตรใหม่
โดยการเพิ่มแป้งเข้าไปเป็นส่วนผสมและเปลี่ยนจากใช้เผือกมาเป็น ใช้มันไข่
เพราะในมันไข่ ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่เป็นแหล่งพลังงานของร่างกาย
มีวิตามินเอ (เบต้าแคโรทีน) ช่วยเสริมสร้างกระดูก
ส่วนตัวไส้เปลี่ยนจากถั่วเหลืองหรือถั่วดำมาเป็น ใช้ถั่วเขียว เพราะถั่วเขียวมีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ ลักษณะสีน่าทาน
นอกจากนี้ยังได้เสริมดอกไม้ 3 ชนิด คือ ดอกคำฝอย ดอกอัญชัน และดอกพวงชมพู เข้าไปด้วย”
สองสาวเล่าพร้อมบอกอีกว่า ที่นำดอกไม้มาเป็นส่วนผสมซึ่งดูน่ารับประทานมากขึ้นนั้น
ด้านประโยชน์ในดอกอัญชันมีสารแอนโทไซยานิน ที่ช่วยล้างสารที่ก่อมะเร็ง
และยังออกฤทธิ์ในการขยายเส้นเลือด เพิ่มการไหลเวียนในหลอดเลือดเล็ก
ดอกคำฝอย ช่วยลดความดันในโลหิตสูง ช่วยขับเหงื่อ เป็นยาระบายอ่อน ๆ บำรุงประสาท
ส่วนดอกพวงชมพู ช่วยเรื่องการหลับ ทำให้หลับง่าย และมีวิตามินเอสูง บำรุงสายตา

บทที่ 3

วัสดุอุปกรณ์และขั้นตอนการดำเนินงาน

         วัสดุอุปกรณ์

1. ปากกา
2. ดินสอ
3. ยางลบ
4. ไม้บรรทัด
5. สมุด
6. ลิขวิด

ขั้นตอนและวิธีการดำเนินงาน

1. แบ่งกิจกรรตามหน้าที่
2. สืบค้นหาข้อมูล
3. รวบรวมข้อมูล
4. จัดทำเป็นรูปเล่มที่สวยงาม
5. จัดทำเป็นโครงงานนำเสนอ

ไส้เค็ม

 

บทที่ 4

ผลการเรียนรู้

             จากการศึกษาค้นคว้าและฝึกทำขนมจี้โจเผลที่ได้คือพวกเราได้เรียนรู้วิธีการทำขนมและยังได้ขนมจี้โจ้ที่มีคุณค่าทางด้านสุขภาพ              

วัสดุอุปกรณ์

ขนมงาดอกไม้” หลัก ๆ ก็มี

1.กระทะ

2.เตาแก๊ส

3.กระชอน, 

4.ถาด

5. กะละมัง

6. ทัพพี

7. หม้อสเตนเลส

8.ครก

9.ผ้าขาวบาง

วัตถุดิบในการทำ ก็แบ่งเป็นส่วนของ “ตัว” ขนมจี้โจ้ ได้แก่... 
แป้งข้าวเหนียว, น้ำตาลทราย, มันสำปะหลัง หรือหัวเผือก, น้ำสะอาด, งาขาว และน้ำมันพืช

ส่วนตัว “ไส้” วัตถุดิบก็มี... น้ำตาลทราย, น้ำตาลปี๊บ, เกลือ และถั่วเหลืองหรือถั่วดำ 

ขั้นตอนการทำ “ขนมจี้โจ้” 
เริ่มต้นจากการทำตัวไส้ก่อน

ไส้เค็ม

1.นำถั่วเหลืองแช่น้ำสะอาดทิ้งไว้ประมาณ  2- 3 ชั่วโมง  เพื่อให้ถั่วนิ่ม

2.จากนั้นนำถั่วเหลืองไปนึ่งจนสุกแล้วนำไปบดให้ละเอียดตั้งพักไว้สักครู่เพื่อให้ถั่วเหลืองอยู่ตัว

 3.ขั้นตอนต่อไปนำกระทะตั้งไฟใช้ความร้อนปานกลางใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกระทะ

5.นำถั่วเหลืองลงผัดใส่น้ำตาลทราย  1 ขีด น้ำตาลปิ๊บ 1 ขีด และเกลือ 1 ขีด

ผัดกวนๆไปเรื่อยๆนานประมาณ 1ชั่วโมง จนไส้จับตัวเป็นก้อน มีความมันวาวและไม่ติดกระทะก็ใช้ได้ไส้ถั่วเหลืองก็จะเป็นไส้เค็ม